燃气热水器老是跳E5是一个比较常见的问题，很多用户在使用过程中都会遇到这种情况。E5通常表示热水器的电路板或控制系统出现了故障，可能是由于线路接触不良、传感器损坏、主板老化等原因引起的。

我们可以检查一下燃气热水器的电源是否稳定，是否有电压不稳的情况。如果电源不稳定，可能会导致热水器频繁跳E5。此外，还要检查一下热水器的线路连接是否牢固，是否有松动或氧化的现象。

可以尝试重启热水器，有时候简单的重启就能解决问题。如果重启后仍然出现E5错误，那可能需要进一步排查问题。比如，检查热水器的温度传感器是否正常工作，或者是否存在其他内部组件的故障。

如果以上方法都无法解决问题，建议联系专业的维修人员进行检修。不要自行拆卸热水器，以免造成更大的损坏。同时，也可以查看热水器的使用说明书，看看是否有相关的故障代码说明。

燃气热水器老是跳E5可能由多种原因引起，需要根据具体情况逐一排查。及时处理问题可以避免安全隐患，确保热水器的正常使用。