燃气热水器水温探头是热水器中的重要组成部分，它的主要作用是检测水温并控制水温的稳定性。

首先，水温探头能够实时监测热水器中水的温度，并将这一信息传递给燃气热水器的主控芯片。主控芯片根据探头的反馈信息，对燃气阀门的开关进行精确控制，从而实现对水温的精确调节。

其次，水温探头的存在可以保证水温的稳定性。当水温过高或过低时，探头会及时向主控芯片发送信号，主控芯片会相应地调整燃气阀门的开关程度，使水温保持在设定的范围内。这样不仅可以保证用户洗澡时的舒适度，还可以避免因水温过高或过低而造成的安全隐患。

此外，水温探头还可以延长燃气热水器的使用寿命。由于探头能够实时监测水温并对其进行精确控制，因此可以减少热水器的过度工作，从而降低热水器的故障率，延长其使用寿命。

总之，燃气热水器水温探头的作用非常重要，它能够实时监测水温、控制水温稳定性并延长热水器的使用寿命。