在商业厨房中，商用冰柜起着储存食物和其他物品的重要作用。然而，如果冰柜结冰但不制冷，将会导致储存的物品变质，甚至造成食品安全问题。下面我们来详细探讨这个问题。

一、冰柜结冰的原因

冰柜结冰可能是由于冰柜门的密封性能不佳、使用不当、长时间没有清理等因素所导致的。在正常情况下，商用冰柜会有一个冷却和结霜的过程，但是如果结冰严重到影响了冷气流通，那么就会影响冰柜的制冷效果。

二、如何处理冰柜结冰不制冷的问题

1.清理冰柜：定期清理冰柜内部的冰块和杂物，保持冷气流通的通畅。同时也要检查排水口是否堵塞。

2.检查门封：检查冰柜门的密封性能是否良好，如果发现门封老化或损坏，应及时更换。

3.调节温度：根据季节和实际需要，合理调节冰柜的温度，避免温度过低或过高。

三、预防措施

为了避免商用冰柜结冰不制冷的问题，我们应该定期进行清理和维护。同时也要注意使用方式，尽量避免频繁地开关门和储存过多杂物。

总结：商用冰柜结冰但不制冷的问题是可以通过适当的处理和预防措施来解决的。保持其内部的清洁、维护门封密封性以及适当调节温度，都将有效减少这种情况的发生。